Le menu de la cantine, ville par ville

Aujourd'hui à la cantine

• ToulouseCaldeirada
• NantesChili de légumes
• RezéParmentier de canard
• Saint-HerblainParmentier végétarien
• OrvaultCœur de merlu(MSC), sauce normande
• CarquefouEmincé de canard, sauce Soja
• RennesFish & Chips sauce tartare
• AntibesBlanquette de veau
• BèglesOmelette aux pommes de terre
• Saint-Sébastien-sur-Loire · jeudiFalafels sauce aux herbes
• Angers · jeudiQuiche poireau/pommes de terre/emmental
• Le Havre · jeudiŒufs durs sauce à la huancaina
• Lyon · jeudiŒufs durs sauce crème
• Nice · jeudiGalette boulgour à la niçoise et coulis de tomate

Toutes les villes, par département

Pourquoi un site pour les menus de cantine ?

Chaque commune publie le menu de ses écoles, mais rarement là où on le cherche. Le plus souvent, c'est un PDF mensuel au fond d'une page « enfance », une affiche photographiée sur la page Facebook de la mairie ou un écran d'application réservé aux familles inscrites. Le soir, au moment de décider du dîner, la question est pourtant simple : qu'a mangé mon enfant à midi, et que mangera-t-il demain ?

Ce site rassemble ces menus sur une page par ville, toujours à la même adresse, lisible sur un téléphone, avec la semaine en cours en tête et la suivante dès qu'elle est connue. Quand la commune distingue la maternelle de l'élémentaire, ou propose un menu sans viande, les variantes sont affichées côte à côte ; quand elles sont identiques, elles sont fusionnées pour ne pas lire deux fois la même chose.

Comment fonctionne ce site

Les menus viennent des communes, et d'elles seules. Une partie des villes publie ses menus en données ouvertes, sur les portails open data municipaux ou sur data.gouv.fr : ces menus sont récupérés automatiquement chaque jour, ce qui permet de suivre les changements de dernière minute. Pour les autres, le menu est relu sur la publication officielle de la mairie à chaque nouvelle période. Aucun menu n'est reconstitué ni deviné : si une commune n'a pas encore publié la semaine suivante, la page le dit.

Chaque menu est ensuite lu, pas seulement recopié. Pour chaque semaine, la page indique quels jours le repas se passe de viande et de poisson, quels jours le poisson est servi et, quand la commune signale ses produits bio ou sous signe de qualité (Label rouge, AOP, pêche durable, fait maison), quelle part des plats ils représentent. Ces repères sont calculés à partir des intitulés publiés ; ils servent à lire la semaine d'un coup d'œil et à la mettre en regard des obligations de la loi, sans prétendre remplacer les bilans officiels, qui se calculent sur l'année et en valeur d'achat.

Chaque ville a aussi son contexte. Qui cuisine — une cuisine centrale municipale, un prestataire, des cuisines dans les écoles —, combien de repas sont servis chaque jour, combien coûte le repas et comment les tarifs sont calculés : ces informations sont vérifiées sur les sites des communes et dans le Registre national des cantines tenu par le ministère de l'Agriculture, puis datées sur la page.

Les sources sont citées sur chaque page, avec leur licence et la date de dernière mise à jour. Un menu peut changer au dernier moment — une livraison qui manque, une grève, une sortie scolaire — et la commune reste la référence : en cas d'écart, c'est l'affichage de l'école qui fait foi.

Comprendre ce qu'il y a dans l'assiette

Un menu de cantine obéit à des règles précises que l'on découvre rarement en le lisant : un repas végétarien par semaine au minimum, des fréquences de poisson et de crudités, 50 % de produits durables dont 20 % de bio sur l'année, un prix qui ne peut pas dépasser le coût du service. Les guides les expliquent, textes officiels à l'appui.

Qui publie ce site

Ce site est édité par ACEITUNA, éditeur de sites d'information pratique construits sur des données publiques. Il n'est lié à aucune commune ni à aucun prestataire de restauration collective, et ne vend rien aux familles. Une erreur dans un menu, une ville qui publie ses menus et qui manque à la liste ? Écrivez-nous : chaque signalement est vérifié auprès de la source avant correction. La méthode et les sources sont détaillées sur la page À propos.